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判斷題

對原料的初加工有宰殺、煺毛、除污、摘剔、刮鱗等多種加工步驟。

答案：正確

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葡萄花刀的加工方法是：在原料表面呈45°對剞，深度為4/5，刀距為1厘米。

答案：錯誤

玉翅形花刀的加工方法是：原料改刀成5厘米長，3厘米寬的方形長條，橫刀片進原料的3/5。

答案：錯誤

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