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判斷題

通過(guò)測(cè)定糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值，可以了解油脂的酸敗程度。

答案：正確

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糕點(diǎn)中酸價(jià)測(cè)定原理是脂肪中游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價(jià)。

答案：正確

測(cè)定糕點(diǎn)的過(guò)氧化值含量時(shí)，游離的碘用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

答案：錯(cuò)誤