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填空題

淀粉水解以后應(yīng)有合理的糖組成，可發(fā)酵性糖以雙糖為主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

答案：單糖

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小麥細(xì)胞壁主要成分為（），會使麥汁及成品啤酒的濁度略有上升，需要外加（）酶進(jìn)行處理。

答案：戊聚糖；戊聚糖

小麥（小麥芽）用作啤酒生產(chǎn)輔料，主要優(yōu)點(diǎn)在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

答案：糖蛋白

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