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填空題

麥汁制備過程中，調整pH值所用的酸應符合GB（）的（）衛(wèi)生標準。

答案： 2760；食品添加劑使用

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α-酸是衡量酒花質量的重指標，α-酸呈弱酸性，在低pH值時溶解度降低，苦味（），在高pH值時，苦味（）。

答案：柔和；粗糙

麥汁煮沸時，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質的能力要（）。

答案：大（強）

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