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填空題

麥芽粉碎過細會增加（）中有害物質的溶解，并增加麥汁過濾的難度：粉碎過粗，會降低麥汁（）。

答案：麥皮（殼）；收得率

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目前國內采用最多的麥芽濕粉碎方法為連續(xù)（）粉碎。

答案：浸漬（增）濕

釀造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是調節(jié)糖化醪和麥汁的（）值，保護α淀粉酶活力以及沉淀蛋白質和（）等。

答案： pH；草酸根

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