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填空題

在啤酒正常發(fā)酵過程中，酵母細(xì)胞在體內(nèi)利用可發(fā)酵性糖經(jīng)a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸經(jīng)非酶氧化作用生成雙乙酰。

答案：纈氨酸

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（）含量的高低是衡量啤酒成熟與否的重要指標(biāo)，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。

答案：雙乙酰

雙乙酰還原是在酵母細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行并完成的，因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細(xì)胞越（），還原越快。

答案：多

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