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填空題

在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無(wú)氧條件下，酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，將糖分解為（）和（）。

答案：二氧化碳；水；酒精；二氧化碳

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多項(xiàng)選擇題

應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。

A.醛味
B.DMS味
C.酸味
D.甜味

多項(xiàng)選擇題

影響麥汁過(guò)濾速度除過(guò)濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

A.穿過(guò)過(guò)濾層的壓差
B.溫度
C.濾層厚度
D.壓力

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