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填空題

麥芽中的R-酶，或稱界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

答案：支鏈

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大麥中含有大量游離的和以結(jié)合狀態(tài)存在的（）淀粉酶，其活化和進(jìn)一步增加后，是啤酒麥芽的重要指標(biāo)。

答案： β-

淀粉在發(fā)芽期間的變化趨勢(shì)是淀粉鏈逐漸變（），直鏈淀粉比例（），同時(shí)生成低糖和糊精組分。

答案：短；增加

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