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填空題

麥汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）組，吸收最快A組有（）種氨基酸。

答案： 4；8

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啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90%左右，其中（）約占糖類物質(zhì)的45～50%。

答案：麥芽糖

煮沸中麥汁色澤迅速增加，正常情況下色澤增加（）倍。

答案： 0.5～1.0