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灌裝過程中對啤酒感官質(zhì)量起主要影響的質(zhì)量指標(biāo)是()量和()。
答案:
增氧;瓶頸空氣
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稀釋用水中()、()離子含量最好低于釀造用水要求,防止出現(xiàn)草酸鹽沉淀。
答案:
鈣;鎂
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填空題
啤酒中的揮發(fā)酸應(yīng)控制在()mg/L以下,揮發(fā)酸含量高,對啤酒風(fēng)味不利,還有染菌的危險。
答案:
80
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