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多項選擇題

麥芽中的氧化還原酶類經(jīng)過麥芽焙焦，有的酶幾乎全部損失，有的酶能保留酶活60～70%，對糖化產(chǎn)生影響的主要是（）和（）。

A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶

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單項選擇題

淺色麥芽的葉芽平均長度，其中為麥粒長0．75～1的比例通常為（）左右。

A.25%
B.50%
C.75％
D.100％

單項選擇題

乳酸麥芽中的乳酸量一般為（）％。

A.0．5～0．8
B.1．5～2．5
C.5～8
D.10～12