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多項選擇題

大米的新鮮度可以通過（）pH值和（）指標(biāo)來表示。

A.脂肪酸值
B.浸出率
C.酸度
D.TBA值

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多項選擇題

下列（）和（）可反映出細(xì)胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

A.粗細(xì)粉浸出物差
B.庫值
C.協(xié)定法麥芽汁粘度
D.糖化力

多項選擇題

淀粉分解酶是一類酶，主要包括（）和支鏈淀粉酶。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.羧肽酶