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問答題

【簡答題】新陳顆粒酒花的感官質量有何區(qū)別？

答案： 新鮮顆粒酒花的感官質量為：
（1）顏色：綠色或輕微黃綠色；（2）香氣：明顯的酒花香氣；（3）新鮮度：新鮮，無陳...
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【簡答題】酒花在啤酒中有何功能？
答案： ：（1）賦予啤酒爽口的苦味。啤酒的苦味成分主要是α-酸經異構化后形成的異α-酸，β-酸...
問答題

【簡答題】新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？
答案： （1）新米的揮發(fā)性成分總含量比較高，是陳米的3～5倍；
（2）在新米的揮發(fā)性成分中，低沸點組分占氣味成分的80...
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