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填空題

釀造用水的感官品評(píng)主要從外觀、（）和（）三方面來評(píng)價(jià)。

答案：氣味；味道

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酒花中含有（）％的酒花精油。

答案： 0．5～2．0

a-酸在加熱、稀堿或光照下易發(fā)生（），形成（），是啤酒的主要苦味物質(zhì)。

答案：異構(gòu)化；異α-酸