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麥芽干燥至水分()%時,停止加熱,出爐后必須及時除根,因為麥根帶有不良苦味而且吸濕性強。
答案:
3~5
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發(fā)芽后期,有足夠量的酶時,需要控制發(fā)芽時間、水分、提高()濃度、降低()的濃度來抑制發(fā)芽,以減少制麥損失。
答案:
CO2;氧
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填空題
麥芽干燥處理可分為()和()兩個過程。
答案:
凋萎;焙焦
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