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填空題

粉碎過（），則會影響麥芽有效成分的利用，會降低（）。

答案：粗、麥汁浸出率（收得率）

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麥芽粉碎過（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，導(dǎo)致麥皮味和澀味的產(chǎn)生，影響啤酒質(zhì)量。

答案：細

麥芽粉碎后，增加了（），可溶性物質(zhì)容易浸出，也有利于酶的作用，使麥芽的（）物質(zhì)進一步溶解。

答案：比表面積；不溶性