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填空題

β-苯乙醇有（）味，并不特別令人討厭，但和酒花香味不協(xié)調(diào)，也是不愉快的香味。

答案：玫瑰花香

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高級醇過量存在時啤酒主要異雜味的來源之一，高級醇中含量最多的為（）醇，過量會使啤酒有汗臭味和腐敗味。

答案：異戊

發(fā)酵液應具有正常的風味和口味，可允許輕微酵母味，不得有（）味。

答案：臭酵母

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