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單項選擇題

為保證正常發(fā)酵，酵母泥中的酵母死亡率不應(yīng)超過（）。

A.5％
B.6％
C.7％
D.8％

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發(fā)酵液和成品啤酒的感官質(zhì)量有直接的關(guān)聯(lián)，一般情況下，老化味會更明顯，雙乙酰有可能（），硫味更明顯，乙醛含量（）。

答案：增加；增加

多項選擇題

糖化過程中，重點要對（）和（）兩種麥汁進行感官質(zhì)量品評。

A.原麥汁
B.洗滌麥汁
C.混和麥汁
D.加酒花麥汁