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填空題

在一定數(shù)值范圍內(nèi)，-聯(lián)酮類物質(zhì)在酒中含量越多，酒質(zhì)越好，是構(gòu)成名優(yōu)白酒進口（）、（）、（）的重要成分。

答案：噴香；醇甜；后味綿長

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酒精發(fā)酵中，醇類的生成主要由微生物對（）、（）、（）等物的作用。

答案：糖；氨基酸；果膠

瀘型酒中的主體香為（）、（）、（）、（）等四大酯。

答案：己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯