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填空題

白酒酸過量（酸露頭）往往是發(fā)酵不正常、釀造中酸敗的標志，會使酒體（）、（）、（）。

答案：粗糙；不諧調(diào)；不柔和

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酒中的澀味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系而造成的。

答案：酸；甜；苦

澀味本不能成為味覺，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生（）的一種反應(yīng)。

答案：收斂感

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