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填空題

白酒中酒精度的試驗(yàn)方法有（）和（）。

答案：比重瓶法；酒精計(jì)法

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生產(chǎn)中用曲量過(guò)大就容易使酒中出現(xiàn)（）和（）。

答案：澀味；苦味

白酒中含酸過(guò)高一般是由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件差或配料（）過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖（）過(guò)高，曲子、酵母菌過(guò)多所致。

答案：淀粉濃度；溫度

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