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填空題

高溫堆積時，富集的酵母菌一般有釀酒酵母、球擬酵母、（）、（）等。

答案：假絲酵母；啤酒酵母

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淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是（）和（），而蛋白水解酶產(chǎn)生菌為（）和（）。

答案：霉菌；細(xì)菌；細(xì)菌；放線菌

曲藥中淀粉酶、蛋白酶活力高低受兩個因素影響，一是（），二是（）種類。

答案：原料；微生物

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