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填空題

碳原子較多，或不揮發(fā)性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物質(zhì)。

答案：調(diào)味解暴；調(diào)味

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8個碳原子以上的酸類，其酸氣較淡，并微有（）氣味。

答案：脂肪

白酒中的酸類，分（）和（）兩類。

答案：揮發(fā)酸；不揮發(fā)酸