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填空題

濃香型白酒乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系：乙/已，即乙酸乙酯與已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否則突出了乙酸乙酯的香氣，造成了喧賓奪主，也將影響濃香型白酒的典型風(fēng)格。

答案：過(guò)大

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濃香型白酒乳酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系：乳/已，即乳酸乙酯與已酸乙酯之量比。其比值也要適宜，如果乳/已比值過(guò)在，容易造成香味失調(diào)，影響（）的放香。

答案：已酸乙酯

濃香型白酒丁酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系：丁/已，即丁酸乙酯與已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下為宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量過(guò)高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾了不凈的主要原因。

答案：丁酸乙酯