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填空題

化學物質(zhì)作用于感覺器官而引起的味覺和嗅覺，稱為化學味覺。一般來說，化學味覺分為（）、（）、（）、（）四個基本味覺。

答案：酸；甜；苦；咸

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白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物質(zhì)，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸過大，有酸味，減少甜味，口感（）

答案：醋酸；乳酸；酒味；后味；粗糙

食品的味，是指食品進口的感覺，說“可口”、“不可口”這是味覺，但食品的味又與其氣味密切相關(guān)。所謂的食品風味，是思想、味覺和咀嚼時所感受的氣味，統(tǒng)稱為（），用鼻嗅到的稱為（），在口內(nèi)咀嚼時可以感到的稱為（），二者統(tǒng)稱為食品的風味。

答案：風味；香氣；香味