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問答題

食品中的風味物質(zhì)一般具有哪些特點？

答案：特點：
①種類繁多，相互影響；
②含量極微，效果顯著；
③風味物質(zhì)濃度、沸點范圍廣，揮發(fā)性...

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答案： 1）、新酒：多糧濃香型新酒具有復合多糧香，純正濃郁的窖香，并有糟香，有辛辣刺激感并類似焦香新酒氣味。全權(quán)的淅酒多糧復合的...

【簡答題】濃香型二級酒的感官要求有？

答案：色澤；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。
香氣；具有己酸乙酯為主體的復合香氣。
口味；入口純正，后味...

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