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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】芝麻香型白酒主要香味物質(zhì)中呈香呈味物質(zhì)有哪些？

答案：

酸味物質(zhì)醇類味物質(zhì)，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯類中的己酸乙酯和丁酸乙酯。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答風(fēng)味的基本概念。
答案：

要點(diǎn)：攝入口腔的食品，刺激人的各種感覺(jué)受體，使人產(chǎn)生的短時(shí)的，綜合的生理感覺(jué)。這類感覺(jué)主要包括味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】白酒中香味之間的相互作用可歸結(jié)為以下幾個(gè)方面？
答案： 要點(diǎn)：1）、主導(dǎo)作用，如酯類和酸類物質(zhì)；
2）、橋梁作用，如醇類物質(zhì)；
3）、抑制作用，如酸對(duì)香氣的...
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