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判斷題

制作手搟面條的面坯宜硬不宜軟。

答案：正確

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黃曲霉毒素耐熱力強(qiáng)，在280℃高溫下才有可能被破壞。

答案：正確

制作花卷的面坯既可以用酵母調(diào)制，也可以用礬堿鹽調(diào)制。

答案：錯誤

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