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問答題

【簡答題】葡萄酒種呈香物質(zhì)

答案: 醇類、酯類、有機(jī)酸、羥基化合物、酚類、萜烯類。
乙醇:酒精特有的清香,辣味;異丁醇:雜醇油的醇香,令人不愉快氣...
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【簡答題】甜味和酸味的相互作用

答案:

少量的酸可以減弱甜味,而甜味也可以遮蓋部分酸味,酒精既有熱感,也會產(chǎn)生甜味,看增強(qiáng)糖引起的甜味,從而具有平衡酸的作用。

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【簡答題】葡萄酒種有機(jī)酸包括哪些物質(zhì)

答案: 葡萄酒種有機(jī)酸主要來源于葡萄酒漿果中的自然成分,包括酒石酸、蘋果酸檸檬酸,以及來源于酵母和細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋...
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