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填空題

超聲波熟化法是通過超聲波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯類等物質(zhì)的（）、（）、（），從而產(chǎn)生出各種復(fù)雜的新的香味物質(zhì)，賦予酒以醇厚感和芳香味。

答案： 氧化；聚合；縮合反應(yīng)
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葡萄酒的陳釀主要有（）和（）兩個(gè)截然不同的階段。
答案： 大罐（桶）中陳釀；瓶中陳釀
填空題

從深層次來講，葡萄酒陳釀的目的和意義可分為四類，即所謂“（）”。
答案： 減少、增加、延續(xù)和擴(kuò)大
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