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名詞解釋

油脂的氧化

答案：包括氫過氧化物及其聚合物的形成，分解形成蛤味的小分子化合物兩個過程。

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皂化反應(yīng)

答案：油脂在堿的作用下完全水解生成甘油和脂肪酸鹽的反應(yīng)。

油脂的水解

答案：油脂水解成甘油和脂肪酸的過程。