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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是糊化？影響淀粉糊化的因素有那些？

答案：糊化：淀粉粒在適當(dāng)溫度下（一般60－80℃）的水中，吸水溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的變化過(guò)程稱為糊化。其本質(zhì)是：淀粉粒...

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就淀粉粒的平均大小而言，馬鈴薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

答案：大于

常見的淀粉粒的形狀有（）、（）、橢圓形、（）等，其中馬鈴薯淀粉粒為（）。

答案：圓形；卵形；多角形；卵形

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