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單項選擇題

淀粉糊化必須具備的條件是（）。

A.加熱有水的淀粉至適當溫度
B.淀粉加入水中調(diào)成稠液體并加熱
C.淀粉能溶于水中
D.對淀粉進行加熱

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單項選擇題

食物蛋白質(zhì)在加熱過程中不會發(fā)生的變化是（）。

A.溶漲、澎潤
B.溶膠變凝固
C.變性和水解
D.脫水和酯化

單項選擇題

可用水撲救的火災(zāi)類型是（）

A.電線短路起火
B.油料著火
C.煙頭引起的干貨著火
D.檔案柜