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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】配菜的原則是什么？舉例說(shuō)明。
答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】配菜有何作用？
答案：
確定菜肴的質(zhì)和量；確定菜肴的色、香、味、形；確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；確定菜肴的成本；菜肴多樣化的途徑之一。
