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問答題

【簡答題】簡述維生素B1的吸收代謝方式。

答案： ⑴吸收：大部分膳食中的硫胺素酯經(jīng)消化，在焦磷酸酶和磷酸酯酶的作用下，釋放出低濃度游離硫胺素，主要在空腸和回腸被吸收利用；...

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【簡答題】簡述維生素B1的理化性質(zhì)。

答案：常以鹽的形式出現(xiàn)，易溶于水，呈酸性，堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，極易被氧化，紫外線可使其失活。

【簡答題】簡述維生素B1的膳食來源。

答案：谷物是良好來源，雜糧、瘦肉、動物內(nèi)臟、豆類、堅(jiān)果等含量較多，蛋、奶、蔬菜和水果含量很少。

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