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填空題

常用的出菜方法有：倒、盛、（）、擺、（）。

答案：撈；拖

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中國菜肴的十大特點是：、（）、（）、（）、技法多樣、（）、味型豐富、注重火候、講究盛器、注意造型、地方性強

答案：選料講究；刀工精細；配料巧妙；菜肴繁多

【簡答題】什么決定菜肴的成本？

答案：配菜時所采用材料的價值、份量的多寡，將直接影響菜肴的成本。若分量不正確，高級作料與普通作料的配合比率不當，不僅會影響菜肴...

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