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多項選擇題

走紅的作用是：（）

A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型

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單項選擇題

素湯制作中湯與料的比例是：（）

A.1：1.5
B.1：3
C.1：4
D.1：5

單項選擇題

加熱過程中，原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于：（）

A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用

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