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判斷題

中式菜肴制作的工藝流程是：選料——初步加工——切配——烹調(diào)——裝盤——襯托點綴——食用。

答案：正確

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滑油是將加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上漿）投入溫油內(nèi)加熱處理成熟。

答案：正確

雞腹內(nèi)的油脂，經(jīng)煎熬后溶化即為明油.

答案：錯誤

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