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問答題

【簡答題】簡述高級清湯的制作方法。

答案： 1高級清湯：也稱為上湯、高湯、頂湯。
高級清湯是在一般清湯的基礎上進一步提煉而成的，行業(yè)稱：“吊湯...

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答案：（1）根據(jù)火力的強弱靈活掌握油量
火力強油溫應低一些
火力弱油溫應高一些
（2）根據(jù)加工原...

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