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單項(xiàng)選擇題

每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。

A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克

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單項(xiàng)選擇題

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和（）。

A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A

單項(xiàng)選擇題

貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起，制成（）生坯的方法。

A.長(zhǎng)方形
B.圓形狀
C.扁平形狀
D.菱形狀

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