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單項選擇題

面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。

A.原味濃郁
B.調(diào)料味濃
C.清淡味鮮
D.味道濃厚

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單項選擇題

速蒸熟處理法，一般適用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

A.新鮮度高
B.無腥臊味
C.體小質(zhì)嫩
D.體大味美

單項選擇題

油加熱預(yù)熟處理是將食物中水分脫去，或使原料（）的方法。

A.脫色、增味、變脆
B.上色、增味、變軟
C.脫色、增香、變軟
D.上色、增香、變脆