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單項選擇題

熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，（）或拌調料后食用。（）

A.熱水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.熱水；蘸味料
D.沸水；蘸味料

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單項選擇題

醬制菜是（）的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。

A.定量生產
B.定點生產
C.單個制作
D.批量生產

單項選擇題

湯鹵是決定鹵菜（）的關鍵性因素。

A.形、香、味
B.色、味、質
C.色、香、味
D.色、香、形

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