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判斷題

眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成單刀片。

答案：錯誤

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大米中以粳米的出飯率最高。

答案：錯誤

低溫油焐制干魚肚約為40分鐘、干豬蹄筋為60分鐘、干豬肉皮為20分鐘。

答案：錯誤

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