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問答題
【簡答題】簡述勾芡的作用？
答案：
（1）能使菜肴更加入味
（2）增加菜肴的光澤
（3）突出菜肴的風(fēng)格特點(diǎn)
（4）保持菜肴的溫度
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問答題
【簡答題】刀工的主要作用是什么？
答案：
1）便于烹調(diào)
烹飪原材料無論是大改小、粗改細(xì)、剞花紋、切成片、丁、絲、條、塊等形狀外，都是為了擴(kuò)大原料受熱及調(diào)...
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