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名詞解釋

烹飪輔料

答案：也可稱之為配料，目的是為了改善菜肴的香味、色澤、質(zhì)地的動、植物性原料。主要是香辛料、增稠料。

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烹飪

答案：是指對食物原料進行合理選擇、調(diào)配，洗凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、...

【簡答題】簡述你對中餐菜肴標準化生產(chǎn)的理解。

答案：

（1）清晰表述中餐菜肴標準化生產(chǎn)現(xiàn)狀；
（2）預(yù)測發(fā)展趨勢；
（3）分析存在問題；
（4）提出解決對策。