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名詞解釋

碼味

答案：又稱著味，就是按成菜的要求，在菜肴烹制前，對原料加入一定量的調味品進行腌制調味的操作技術。

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剞花

答案：在原料表面上切割一定深度的某種圖案條紋，使之受熱收縮或卷曲成花形的加工，稱之為剞花。

營養(yǎng)不良

答案：是指因營養(yǎng)素攝入的種類不足、過?；虮壤М敹绊懡】档默F(xiàn)象。

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