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判斷題

糖化醪的顏色在投料開始時一般為白色，略帶黃色，隨著糖化過程進行，醪液顏色逐漸變深。如果顏色變化緩慢，說明糖化過程不順利。

答案：正確

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糖化鍋的料水比適當小一些，有利于pH降低，一般為1:5～6。

答案：錯誤

糊化鍋的料水比以大一些為好，有利于糊化、液化，一般為1:3～4。

答案：錯誤