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多項(xiàng)選擇題

煙熏保藏處理時(shí)對食品風(fēng)味品質(zhì)影響較大的物質(zhì)有（）

A.有機(jī)酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)

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多項(xiàng)選擇題

鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力

單項(xiàng)選擇題

干燥過程中的濕熱傳遞是指（）

A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化