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填空題

食品加工、制造中的基礎(chǔ)原料主要包括果蔬類、（）、水產(chǎn)類、乳蛋類、糧食類等。

答案：畜禽肉類

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果蔬組織中的呼吸作用有（）和無(wú)氧呼吸兩種類型。

答案：有氧呼吸

鑒別蛋的新鮮度的主要標(biāo)志包括氣室大小、濃厚蛋白含量、（）。

答案：系帶狀況

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