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問答題
【簡答題】試述食品物料在冷卻和冷藏過程中發(fā)生的主要變化。
答案：
（1）水分蒸發(fā)；
（2）低溫冷害與寒冷收縮；
（3）組成分發(fā)生變化
（4）變色、變味和變質(zhì)
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問答題
【簡答題】試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。
答案：
（一）凍結(jié)中
（1）體積的變化：食品物料在凍結(jié)后也會發(fā)生體積膨脹，程度較??；
（2）水分的重新分布；...
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問答題
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答案：
（1）定義：是利用電離輻射（主要是指鈷-60γ射線和電子加速器產(chǎn)生的電子束）與物質(zhì)相互作用的物理效應(yīng)、化學(xué)效...
